《寿司之神》是2011年由大卫·贾柏执导的日语对白的美国纪录片，这部纪录片一开头，日本的寿司大神、米其林的三星主厨，小野二郎语重心长地劝诫年轻人：必须全心投入工作中。这句话也是小野二郎一生的写照，他一生致力于寿司事业，从选材到呈上桌前的最后一刻，他把每一个步骤都做到极致。他严格自律，不安现状，永远要求自己和学徒今天要比明天好。或许也正是因为“极致纯粹”的精神，才能让小野二郎从后厨的一名小伙计走向负有盛名的“寿司第一人”。

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出身普通，脚踏实地

小野二郎出生于一个贫困的家庭，小学一年级开始在寿司店当学徒，打扫卫生、洗碗、送外卖，构成了他的童年生涯。二战结束后，小野二郎到东京学习日本料理。其间，他被师傅“与志乃”的寿司深深打动了，他开始期望拥有一家自己的店。为此，他每天5点起床，10点休息，日复一日，年复一年。在别的学徒出去玩的时候，他在后厨苦练技术。他不断开发新的寿司品种，甚至在梦里也捏造寿司。他一点一点摸索，一点一点改进，把简单的步骤做到极致。拍摄《寿司之神》之际，小野二郎已是高龄，但他还坚守在寿司台前，他对寿司的那一份热爱和执着从未褪色。

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如琢如磨，精益求精

顶级的美味需要顶级的食材，小野二郎对食材的要求很高。挑选食材时，二郎从不考虑价格，只考虑品质。他用的每一种食材都有专门的供应商，他认为每一位供应商都是相应领域的专家，比如鲔鱼的供应商能够通过自己的经验，视觉和嗅觉结合，在众多的鲔鱼中挑选出肉质最美味的那一条。此外，小野二郎对大米的要求也很高。除了选用上好的大米，蒸米的工序也大有讲究。与其他寿司店不同，小野二郎的大米要很大的压力煮，盖上重重的的盖子之后，还要压上一大锅水。一般认为，寿司里的米饭是冷的，但是小野二郎寿司里米饭的温度接近体温，让米饭的温度和鱼的鲜度充分融合。

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章鱼是寿司中常见的一种食材，也是非常不好处理的一种食材，因为章鱼的肉质或多或少都会带有塑料感。为了给予顾客更好的口感，小野二郎在处理章鱼时，会给章鱼按摩30分钟，让章鱼的肉质变得更软。现在，处理食材的方法也在不断改进，小野二郎乐呵呵地说：“以前是按摩30分钟，现在按摩50分钟，这样子肉质更加软，口感更佳。”正如小野二郎自己的话：所有事情都有改进的余地。

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小野二郎的极致不仅体现在寿司上，还体现于对顾客细微的照顾。小野二郎的寿司店里只有10个座位，他会精心记住客人的座位顺序。如果顾客是女性，他会把寿司调整得小一些，让顾客对每一道菜都保持食欲。如果顾客习惯用左手，那他会把寿司放在顾客的左侧，方便顾客用餐。这些一点一滴的细节，都是为了让顾客得到最佳的体验。

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工匠精神，薪火相传

小野二郎“极致纯粹”的精神不仅体现在他自己身上，也通过言传身教的方式传递给学徒。所有的学徒都先从拧毛巾开始，拧三年的毛巾后才逐步着手食材的处理，10年过后，才开始学习煎蛋。小野二郎的儿子也是从店里学徒做起的。当被问到会不会担心父亲退休之后，寿司店生意不好的时候，大儿子小野桢之说：“因为父亲的名声太大，如果他自己想要被认可，就必须做得比父亲更好。为了这个目标，我一直在努力着。”技能的传授是表象，精神的传承是本质。

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小野二郎的寿司，不仅带给顾客味蕾上的盛宴，更是赋予一种“极致纯粹”的精神力量。正如小野二郎所言，他终其一生都在重复同样的事情以求精进，总是向往巅峰，即使没有人知道巅峰在哪里。作为我们新时代的新青年，我们更应从中汲取养分，穷其一生磨练技能，追求极致，定义自己的巅峰，攀登自己的巅峰，坚持不懈，永不言弃！

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