1990年，以飞车特技闻名影坛的柯受良在电影公司老板张国忠的支持下坐上了导演之席，并执导了周星驰、张学友主演的《咖喱辣椒》，该片上映后，票房突破千万港元，位列年度排行榜第13名。两年之后，柯受良又执导了与之类似的“活宝搭档片”《亚飞与亚基》，虽然票房不及上一部，但仍然有900多万港元。

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由于这两部片子都是柯受良帮艺能公司所拍，在创作上必定或多或少受制于人，也许是为了能够有自己更多的发挥空间，于是次年，柯受良干脆自己成立“柯受良电影制作有限公司”，并拍出了该公司第一部也是唯一一部电影——《芝士火腿》。

从该片取自食物的搞怪名字以及活宝搭档的主题路线，都不难看出它仍然是《咖喱辣椒》的“副产品”，也被外界普遍认为是《咖喱辣椒》的第三部曲。不过这一次，故事的主角不再是警探也不再是小混混，而是两位来自“包出气”公司的拍档。

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故事讲述了芝士（张卫健饰）和火腿（曾志伟饰）共同创办了“包出气”公司专门替人解决烦恼。一次，一位快要垂死的老人leon（刘兆铭饰）找到二人，要他们去杀死仇人的女儿，富家千金joey（王祖贤饰），为了拿到一千万雇佣金，于是芝士便伪装身份刻意接近joey身边伺机下手，不料却渐渐被对方的美貌和善良所打动，于是决定与火腿反过来帮助joey，并制造出了joey已死的假象以蒙混过关。

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不料另一边杀手阿龙（柯受良饰）也被派出前往刺杀joey，在危机时刻，芝士和火腿联手joey的保镖bobby（吴孟达饰）共同将阿龙制服，并揭穿了原来joey是bobby的女儿，佣人“粉肠”（张敏饰）才是真正大小姐的事实，结尾，双方也皆大欢喜地走到了一起。

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本片仍延续了《咖喱辣椒》和《亚飞与亚基》疯狂堆砌笑料的风格，其中又以张卫健和曾志伟穿上童装博取王祖贤同情，以及两人与柯受良相互对峙几场戏最为搞笑，尤其是片中大量的“荤”段子，至今看来仍然大胆，而曾志伟与陈百祥跳贴身热舞一段，也足见他的拼命和娱乐精神。

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不过电影在热闹之余，拍得也特别随心所欲，很多情节感觉像是临场加入，根本没有经过深思熟虑，最典型的就是张卫健和曾志伟明明不像孩子，却仍能把王祖贤骗得团团转；两人开的是出气公司，却有顾客肯开出千万让其变成杀手；柯受良扮演的杀手阿龙那条线纯属多余，完全是为了呼应他在《咖喱辣椒》中的角色；结尾处曾志伟和吴孟达突然间便擦出了火花，笑点也十分低级；更灾难的是故事整体也很混乱，根本没有任何有起有伏的叙事技巧。

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影片水准不如《咖喱辣椒》和《亚飞与亚基》的一大原因，在于陈可辛的缺席，虽然从表面来看，陈可辛对于几部片子的作用似乎并不大，但当《芝士火腿》改由柯受良自己亲自上阵担任监制的时候，故事就快要冲向“失控”的边缘了，这时，陈可辛的重要性才愈发突显出来。

论演员阵容，其实《芝士火腿》并不算弱，尤其配角方面，更有吴孟达、张敏、苑琼丹等当年的红星鼎力助阵，不过，似乎柯受良并不懂得如何用好这几位演员，譬如吴孟达之角色最大的亮点也只有最后那几分钟的男扮女装，而张敏直接成了龙套，苑琼丹只是在单纯演绎着花痴形象。

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该片拍摄时的1993年可以说是张卫健电影事业最为红火的一年，这一年，包括王晶在内的很多导演都想把他捧成可以接班周星驰的新一代喜剧明星，柯受良也不例外，因此，这部《芝士火腿》其实张卫健的独角戏也多占据了大头，这也让人明显感觉到它缺少了像《咖喱辣椒》和《亚飞与亚基》那样有双男主相辅相成、相得益彰的精彩。

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本片公映之后，票房仅收300多万港元，排在同年票房榜第87位，如此成绩对于这家刚刚成立的“柯受良电影公司”来说，无疑是一次失败的创业，此后，该公司再没有拍出过一部电影，仅在1995年出品过一部《老泥妹》后便惨淡关门。

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《芝士火腿》的失败，第一是质量平庸，胡搞瞎闹，在当年喜剧扎堆的年代根本不具备突出重围的优势。第二，导演找来张卫健、曾志伟欲取代当年的周星驰、张学友或梁朝伟，却殊不知两人的号召力还是撑不起票房。

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