耿乐

主演：耿乐,叶全真,李宗翰,赵仕瑾,吴兴国,李天柱,张雁名
简介：题记：馒头发面，这一古老的发酵技术，几千年来默默无闻的服务着人们的生活，这几天却因疫情肆虐而引起重视，超市的发酵粉居然被销售一空。并由此引起馒头发面方法的讨论，几种观点各持己见，有认为老面馒头味道足，还有说发酵粉来得快，更有说到小苏打发面也很好的。 不论那种方法，都能把面饧发，作出又暄又大的馒头来。不过毕竟做法和味道上各有区别，实际上存在着比较和鉴别。本文把馒头发面方法做个完整的分享，供大家参考，最后给出选择建议。方便大家判断和选择，做出自己想吃爱吃的大馒头。 " 面引子从哪来的 ——历史记载的发酵技术不是源头。 所谓发酵，现在的概念是谷物粉通过酵母菌的作用而改变性质。人们运用这一技术，经历了三个阶段： ●第一个阶段：发现酵母菌，因酒而发现。历史传说有猿猴酿酒，史籍有仪狄、杜康造酒，都是最早发现了酵母菌对水果和谷物的变性作用。 ●第二个阶段：驯化酵母菌。水果和谷物在既定情况下，就是说在一定的温度、湿度和时间条件下，会发生质的变化，如同水煮火烤的道理。不同的条件，譬如高温、低温、时间长短、水分多少，只有一种条件变化出的食物才能享用。于是就开始了有目的驯化，培养菌种，然后留种沿用下来。 ●第三个阶段：用于面食发酵。世界三大古酒，西方的啤酒葡萄酒，我国的黄酒，都有物证支持的万年历史。也就是说，人们利用酵母菌有一万年了。但是用到面食，最早的历史只有2600年。 " ——民间传说的诸葛亮最早做馒头。 文献里对美食记载最早、最详细、最完整的，是周代。但是只有谷物粉做的食物，没有发面食物。其实更早都有了谷物磨粉技术，起码新石器时期就会使用石磨。直到三国之前，谷物粉做馍，还是死面饼，不知道发面。死面饼的特点是便于携带，存放时间比较长，但是不可做很大块，否则坚硬吃不动，还不容易熟透。所以我们知道的古代军粮，都以“锅盔”的形式，很大很薄，就是这些原因。 诸葛亮这个人，放到现在评价，是个了不起的发明家，还都是很实用的大发明。譬如木牛流马，解决了粮草运输大问题；诸葛行锅，军队埋锅造饭不烧柴；再就是馒头。用发面做来，形状如同人头一样暄大，比死面饼好吃多了。关键是将士吃这个力气大，精神好。现在知道发面比死面营养丰富，含肉食才有的氨基酸和蛋白。也就是说，发面馒头有一定的肉食性质。 " ——日本人主张把谷物发酵技术列入我国第五大发明。 西方传说就更靠谱。说是2600年前的埃及，有个烤面包的奴隶，一天晚上把面包放进烤炉，不小心睡着了，没有添柴就很快熄火。等到醒来，炉子已经凉了，面包自然没烤熟。可是奇怪的是面包胚却发得有平时两个大。他害怕受罚，赶紧的生火继续烤。早起老板看到不一样的面包，闻到味道格外香，就尝了一口，果然好吃很多。从这个时候起，他家有意识的把面包这样做。于是，后来的面包就成了发面，再不是死面。 不过东南亚各国，尤其是日本，发酵技术完全是从中国学去的。后来日本的科技发达了，进入了西方国家行列，但是不忘师恩，对我国的传统文化极为尊重，认为我国对酵母菌的发现、驯化和运用，完全可以与四大发明并列。 " 馒头发面的基本原理 ——酵母菌的工作原理。 酵母菌是细菌的一种，它的工作由生命活动过程来体现。用大白话解释，酵母菌的一生，跟动物一样，吃喝拉撒一样不少。吃的是糖，屙的是氨基酸等营养物质。凡是有糖的环境，就有它，譬如水果、谷物。有果糖和葡萄糖了，就直接消耗；没有了，通过自身的糖化酶，把谷物里的淀粉糖分解成葡萄糖，然后转化成二氧化碳、水和酒精。酵母菌本身具有肉类特性，它的干性物质的一半是动物蛋白质，还有人体必须的所有氨基酸。 概括而言，谷物通过发酵，得到了三个结果： ●转化了糖； ●得到了酒精和二氧化碳； ●增加了动物蛋白和氨基酸等营养物质。 做馒头对酵母菌的利用，只要其产生的营养和气体，不让它继续发酵的大量酒精。馒头才暄软美味。 " ——人们利用哪些酵母菌。 酵母菌总共有1500种，被人类驯化利用的不多，可以粗略的分为天然酵母和萃取酵母两种。市场出售的酵母粉是工业萃取的酵母；面引子则是天然酵母。目的都是改变谷物性质，增加营养成分。 ——培养酵母菌跟养猪没什么区别。 在谷物发酵工作中，不论是做酒做馒头，经常会出现失败。老话有“好酒做成醋”，做馒头有面不发，或发过头酸掉牙。各种做不好，就一个原因，没把酵母菌养好。 发酵过程是养殖酵母菌的过程。只要你给出适宜的温度、湿度和时间，它就会按照你的需求生长。反之，温度过高或过低，时间过长或不足，没有适宜的湿度，它根本长不好，道理跟养猪养鸡一个样。做馒头发面，首先要把面粉和成团，保证了酵母菌生长需要的水分；然后提供20-30℃的温度，它会正常的生长和工作。如果温度不到20℃，或者高于30℃，那就没法生长。酵母菌的存活温度在0-47℃之间，生长温度在20-30℃之间。经过一定的时间，面团里有了足够的气体后，就要停止继续发酵，可以搋面蒸馒头了。 " 馒头发面技术 ——面引子。 各地对面引子的叫法不一样，老面肥、老酵头都是。面引子是典型的天然酵母，用自然方法培养的酵母，是人们自古以来发酵面粉的唯一方法。 天然酵母广泛存在于含醣的天然材料中。所以，对于没有出现腐坏的可食用材料，只要给以适应酵母菌生长的条件，就可以培养出酵母菌。 面引子是发酵好的面团，采取干燥或低温的办法，停止里面酵母菌的继续生长。再次使用的时候，重新给它生长的条件，使其继续发酵。这样的面团就是面引子。 " ——面引子的取得方法。 取得面引子的先决条件，是要有首次发酵好的面团。第一次发酵面团，有多种方法，主要三个： ●甜酒酿。取50克自做甜酒酿，50毫升温开水，50克面粉，碗里和成面糊，待到起沫发涨到两倍体积，和入做馒头的面里。待到面团发涨二倍时，揉面加入适量食用碱，以中合酸碱度。然后二次发酵。入笼前留一个馒头胚。这个胚就是下次做馒头的面引子。 ●酵母粉。酵母粉先温水花开，和进面里，待到面团发涨到二倍时，揉面，做成馒头胚，再等待几分钟，完成二次发酵后，入笼前留下一个生馍胚。这个生胚就是下次做馒头的面引子，然后如此循环。 ●面粉自然发酵。生面和成糊放在那里，待其自然发酵，面糊起沫发涨到二倍时，和入面里。待到面团发涨二倍时，揉面，做馒头胚，二次发酵后留一个馍胚。 " ——其他非酵母发面法。 主要就是小苏打和发泡粉。这两种物质和入面后，也可以产生气体，甚至比酵母产生的气体还要多，蒸出的馒头更暄。但是不主张这么做，因为它们是通过化学反应产生的气体。在化学反应过程中，不仅不会像酵母菌那样产生很多的营养物质，相反会破坏面粉里的营养成分，实在是得不偿失。所以，这个方法本文不予推荐，建议大家不要采用。 后记：为什么面引子做的馒头比酵母粉做的味道丰富？ 举个例子。白酒里的粮食酒和酒精勾兑酒，就一直存在类似于面引子和酵母粉谁好谁不好的争论。我们用甲乙方来表述： " ●甲方的观点。粮食酒有三大部分组成：酒精、水和酵母菌转化粮食产生的其他物质。酒精酒也有三大部分组成：酒精、水和糖精香精等化学物质。味道基本一样，但是决定风味的物质截然不同：粮食酒是天然的，酒精酒是化学品。所以，粮食酒不伤身体，酒精酒对身体有害。 面引子和酵母粉，面引子已经通过多次发酵，里面不仅有大量的酵母菌，还有产生酸性物质的乳酸菌，以及其他的益生菌。所以出来的馒头味道丰富，而且要用到食用碱中合酸味，蒸熟的馒头更是人们习惯的老面馒头味道。酵母粉是纯净的酵母，没有乳酸菌等其他益生菌参与发酵，而且不用碱。所以尽管做出的馒头一样暄软，但是味道单薄。 ●乙方的观点。酵母粉纯净，里面没有杂菌，不担心混有对人体有害的细菌，而且操作简单，成功率高，对生手有利。 " ●综合评价：本文建议用面引子发面做馒头。经常做馒头的地区，尤其是馒头店，按超市酵母粉价格，每百斤面粉要花30多元买酵母粉，用面引子就省了这笔开销。不过对于不经常做馒头的地区和家庭，因为面引子保存期短，建议用酵母粉发面。

主演：尤勇智,李幼斌,宋佳,耿乐,杜雨露
简介：" 小时候已经记不得具体是哪一年了，当时电视台和广播电台的《点歌台》栏目火的是一塌糊涂。初识李克勤，就是源于点歌台播放的《红日》这首歌，它有时能在同一时段的《点歌台》里有时能重复播放好几遍，因为点的人实在是太多，后来一直到读大学，还会有很多同学在班级联欢会上演唱这首励志神曲。 那会儿每天中午放学就是最惬意的时光，和同学结伴，听着路边的广播，那会的电线杆每隔几个就会绑着一个喇叭还是音箱，然后遇到会唱的歌，几个人就跟着一起吼，不会唱的就跟着默默哼着学。回到家也会趁着吃午饭的时间，磨蹭着再多看会儿电视上的有mtv画面的《点歌台》播放。 " 我依稀还记得《红日》的mtv是在一艘船上，好像mtv里的女主是杨采妮。每当这首歌的前奏一出来，你脑海里就条件反射般的跟着哼起这首歌。因为是粤语，最初在路上听到时也不知道歌词到底写的是啥，就是莫名地觉得有力量。再看mtv读着歌词，才觉得是振奋，是安慰，是鼓舞。 近日看《时光音乐会》，当李克勤出现在屏幕上的时候，脑子里想到的就是这首歌。听着他说这首歌的故事背景，才明白原来当时他的生活状态就是如同为生活而奔波的你我一样，披星戴月，风雨兼程。。。 命运就算颠沛流离，命运就算曲折离奇，命运就算恐吓着你，做人没趣味，别流泪、心酸，更不应舍弃，我愿能一生永远陪伴你...... " 《时光音乐会》里的李克勤，已不再是当年那个家喻户晓的、年轻有为的歌坛巨星了，整个人显得更加的内敛、沉稳。没想到当他唱起这首歌的时候，歌声中居然透着一种过来人的顽劣和无谓，旋律也变得特别地欢快轻盈，像是一个归隐江湖很久的前辈大侠，偶尔现世像老顽童般与一众小辈嬉笑玩闹，很有新鲜感。 最后再说一下这个节目。我最怕在主打怀旧情怀的节目里，有过于沉重的负担和毫无防备的煽情。所以得表扬一下点到为止的《时光音乐会》，一切都是刚刚好。穿越时光的回忆，随着歌声娓娓得道来，舒缓得展开，又给你一个不一样的视角，让你有全新的体会。 期待下一期的精彩节目。

主演：冯远征,耿乐
简介：" 100 天 10 万字小说连载 第 3 天 根据真人真事改编 判决书下发的那个晚上，孙晟百感交集，往事像过电影一样在眼前轮番播放，他想到17年前事发当天的那个凌晨，做了一个异样的梦。 在梦里，孙晟和一个叫“二把刀”的痞子因言语不合打了起来，之所以叫二把刀，是因为这个人在集贸市场支了一个卖刀具的门头，明里卖些菜刀之类的生活用具，暗里也捣腾一些砍刀之类的江湖仗器，那时候，港片《古惑仔》还没开拍，但在那方黑土地上，处处上演着一幕幕真实的古惑仔大片，东北人生性刚烈，瞅一眼都能干出一场惊天地动的大架，每一个叛逆的青春期少年，心里都住着一个“龙哥”的影子。 龙哥，是一群野孩子对家乡黑龙江的敬仰，他们深信自己的脚下，长年蛰伏着那条黑龙，分泌的黏液有如墨汁，逐渐染黑了这方土地，龙哥，对每一个顽劣的少年对自己的渴盼，希冀自己就是那条黑龙的传人。 二把刀仗着自己有几把刀，经常在镇上寻衅滋事，真正厉害的角色不敢惹，太嫩的又不屑，专挑一些初中生下手，恶名传遍了整个野岭镇，学生们碰到他都不敢正眼瞧一下，生怕被无缘无故打一顿。 孙晟是野岭镇岭子二中初二三班的班长，骨子里带些仗义疏财的气节，保护自己同班同学就像保护自己的弟弟妹妹一样义不容辞，有时候听到本班同学被欺负，心里愤恨，默默的就在自己心里跟二把刀结下了“梁子”。 想得多了无机会发泄，所有的怨气怒气一股脑钻入了梦中，现实里，孙晟有轻微的心绞痛，反射到梦中，就成了和二把刀拼刀子，你给我一刀，我再给你一刀，其实谁也没刺到谁，但一阵阵的心绞反射到梦里就成了大事，你他妈的竟然往我胸口刺，想要我命，我今天先宰了你。 在梦里哪有轻重，孙晟一把长刀直趋而入，就见二把刀胸口顿时血流如注，瘫死在地上。孙晟平生里从没见过活人在自己身边死去，但在梦中的那个场景，就像真的一样，死得那么真切可怕，眼睛里写着恐怖，嘴角渗着血，身体重重的扑在地上，像是抽去了筋骨，倒得干脆利落又毫无办法。 孙晟一个激灵，从梦中惊醒，才发现自己正在喘着粗气，他起身喝了口水，半天才回到现实，他摸了摸自己的心脏，确定没有口子，又掐了一下大腿根，哎呀疼，噢，那不是真的，太好了，杀人太他妈的可怕了，我怎么也不会干出那种毫无理智的事。 那天早上的孙晟，那个因为一个梦而暗自庆幸的孙晟，万万没想到，在以后的生涯里，他再也没有在梦醒后庆幸过，取而代之的是无限的悲痛，对他最大的打击，就是在梦里的假戏成为现实中的真做，他永远无法从梦中逃离，也没有办法在现实中躲避。孙晟还有一个没想到，就是这个梦原来是老天给他的一个信号，距离他真正的杀人还有7个小时。

主演：陆毅,张俪,薛佳凝,耿乐,李曼,张璇,梁靖琪,刘俊孝,苏小明,王诗槐,关喆,马羚,王超,任东霖,孙骁潇
简介： " 眼下影视圈最流行ip，一个优质的ip可以延顺诸多口碑、票房、收视皆佳的文艺作品来。比如由杜琪峰一手打造的《单身男女》，在历经两部电影的口碑培育、观众培养后，又联手国内电视剧行业的老大海润，推出电视剧集《致单身男女》。电视剧《致单身男女》在剧情构架上基本延续了“单身男女”一女二男或二女三男的优质基因，并以此扩展、增容，从而在最大程度上满足电视观众的收视习惯。 《致单身男女》是一部由不老男神陆毅、耿乐、新晋女神张俪共同联袂演绎的一出爱情、亲情时尚生活剧。“最美好的爱，就是在心里和你过一辈子”的核心主题又暖又虐，既再现了当下热恋男女的蜜意柔情，又展示了一女二男的无奈悲情，应景而与时俱进，必将俘获众多观众的眼球、热评。 养眼的颜值，精致的画面，时而唯美浪漫的爱情，时而灼心虐肺的剧情，间或其中的家族血缘亲子复杂关系引发的重重悬念，以及腾挪跌宕、延绵起伏、反转不断、意外连连的故事情节，都令《致单身男女》拥有了极高的期待值。 爱，是恒久忍耐；爱，是永不止息。你或许会被这样的海誓山盟暖化心房，又或被男女主人纠结、隐忍的爱恨情仇把心碾碎。总之，这一部幸福起来叫人忘却痛苦烦恼，殇疼起来让人痴醉迷狂的电视剧集。 大约近20年前，陆毅一部《永不瞑目》奠定了内地第一鲜肉男神的地位。如今，时光荏苒，但岁月并没在陆毅的脸上刻下任何印记，当年的鲜肉小生如今变为鲜肉男神，在剧中饰演一个能把人心暖化，能把爱涌尽的标准范儿中国式暖男。在经历一次次激荡的爱情之后，在历经一道道家族亲情坎坷之后，终于与心爱之人相拥相伴。 另一男主角扮演者耿乐出道比陆毅更早，早在1993年就拍竣1995年热映的《阳光灿烂的日子》中，其鲜肉颜值一点不输后生陆毅。同样，耿乐也是备受上帝垂涎的幸运男神，经过20多年岁月的洗礼，其颜值依旧处于巅峰状态，牵手张俪斗戏陆毅，则是剧情最大看点之一。诚然，剧中耿乐与陆毅比拼的不仅仅是颜值，更有情商、智商、爱商等等等等。二男一女间的争爱夺爱护爱维爱的往复经历也如同爱情教科书，让观众学会究竟该如何找到爱、学会爱，从这个角度看，该剧也拥有极大的现实应景意义与价值。 这些年来，与陆毅、耿乐配戏的女神换了一波又一波，而双鲜还是那么鲜那么嫩，男神魅力一时无两。《致单身男女》中两人牵手因《心花路放》大热的新晋女神张俪，正印证了那句“铁打的鲜肉流水的女神”。而鲜肉男神与长腿女神的“2+1”组合又将上演怎样的暖心虐肺大戏，一切尽在《致单身男女》中。