桂圆子手作坊 豆瓣评分：0

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今天影望星空带大家认识一位78岁高龄的广西玉林东街黎大伯，在广西独有的还在坚持用传统方法晒制桂圆肉的老手艺人。

黎大伯为了让传统方法更高效，在9年前自己动手建造了一座“半现代化”烤炉。之所以说“半现代化”，是因为它结合了排气扇、温度计等现代工具，以确保每个步骤出来的效果更好，然而火候的控制、技术的把关、时间和体力的付出，烤炉是无法帮忙的，该有的经验必须有，要流的汗水还得流。

传统手艺人在制作过程中是耐心等待，才是成就经典桂圆肉的关键。一颗顶级的桂圆肉，需要经过洗、脱、烤、烘、晒五步才能制成，其中烤、烘、晒是最讲究技术和经验的活，由黎大伯亲自把关，像黎大伯这样愿意花时间去做好一件良品的人越来越少见了。

古法手作之物的可贵之处，在于它凝聚了手艺人精湛的工艺、辛勤的汗水、专注的心血和深厚的情感。

要让手艺传承下去，我们首先要对手艺人以及他的劳动成果给予应有的尊重，带着感恩之心来品味这难得的好食材。

小贴士∶工业化生产的桂圆肉用机械脱肉，相当部分是用硫磺熏制，从脱肉到成品只需要1天，从没见过太阳，不受天气影响，还能长期保持金黄色，不变质，不粘手，有的甚至添加糖来增甜增重。

传统方法晒制的桂圆肉用人手脱肉，柴火烤制，阳光日晒至少5天才能出成品，颜色因晒制时的天气而变化，主要呈红色或红黑色，受潮会粘手，果香浓郁，入口清润甘甜。

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