每年夏末初秋时，英国人民的热门话题总少不了最新一季的《英国烘焙大赛》。节目由两位喜剧人主持，十二位业余爱好者参与主题竞赛，参赛者们需要根据要求现场完成烘焙。所有作品均由两位资深专家试吃点评，每期节目淘汰一人，最后三位选手角逐大赛冠军。

这档以烘焙为题材的节目，自2010年开播以来，连续9年在bbc播出，最高达到1360万人观看，最高达到49.5%的收视份额。其节目模式被售往30个国家，并在各个国家广受欢迎。

然而《英国烘焙大赛》并非天生爆款，它的影响力是逐步扩大的。在第一季节目播出时，它在bbc2频道的成绩是收视前十，只能说在众多节目中有了一席之地。第二季拿到bbc2频道的收视冠军，让它开始站稳脚跟。随后的七年间，节目收视逐年增长，从最初的几百万人扩大到一千多万人观看，相当于六个英国人里就有一个在收看《英国烘焙大赛》！

由于它不断扩大的影响力，节目于2014年从bbc2迁到了受众范围更广的bbc1，并仍然能够成为收视冠军，充分可见其在观众心中的地位。究竟是什么样的魅力，让《英国烘焙大赛》成为“后天爆款”和常胜将军，在9年的时间里不断牵动英国人的心？今天，就让我们来一探究竟。

"

烘焙传统：节目流行的文化根基

烘焙在英国十分普及，孩子们从小在厨房“偷师”母亲做蛋糕的手艺、在生日时和朋友分享家庭自制的主题蛋糕；公司聚会也少不了烘焙制品，同事们轮流带来自己烤制的作品，开启“烘焙社交”……目前英国的饼屋有将近5000个，且家家户户都有烤箱，不仅女性会烤制食物，很多男性也对烘焙颇有心得。

不得不说，英国的这种烘焙文化是《英国烘焙大赛》在本土大获成功的基础。制作方对烘焙题材进行深入挖掘，给节目内容上的多变创造了可行性基础。

一方面，多元化的烘焙样式意味着丰富的考察点。不同国家的烘焙传统不同、不同种类的烘焙食品技法不同：辫子面包、饼干屋、派、杯子蛋糕、德国馒头；蛋清打发、小麦粉发酵、烤制时间控制……每一个种类和技法都成为了在《英国烘焙大赛》中可以挖掘的点。

另一方面，业余爱好者数量多能保证选手来源。事实上报名参加大赛的业余爱好者非常多，节目组会设置多轮选拔来考察报名者的烘焙技术，并从中选出最优者参加最终录制。

一档成功的综艺节目，其背后往往有深厚的社会文化根基。有烘焙传统、关注烘焙的人多，意味着节目具有较大收视潜力，但这并不能保证节目的实际效果。为了将这种收视潜力发挥出来，好的内容设计必不可少。

内容设计：清爽、温馨、正能量

《英国烘焙大赛》从第一季开始就确定了清爽、温馨、正能量的基调。虽说确实有淘汰赛制，但节目并不刻意强调选手之间的竞争，选手会在各自工作台独立制作而不会互相干扰；叙事重心也并未放在竞赛上，而是更多地表现选手的个人故事和现场的制作情况等。

烘焙大赛还用幽默风趣的主持人来弱化竞争感，他们会在选手进行比赛中与选手闲聊，也会在评审给出评价时视情况说一些俏皮话。比如在以严厉著称的评委给出尖锐的批评意见时，两位主持会通过打趣、做鬼脸等方式来调节气氛。

"

在节目诞生的2010年，正逢强竞争型节目开始令人生厌的时期，烘焙大赛的清爽风格帮助它吸引了第一批正在寻求新鲜节目的观众。然而，一时的新鲜感并不能使一档节目维持长达8年的旺盛生命力，层出不穷的有趣内容才是《英国烘焙大赛》迈向长寿的关键。

"

节目探究了世界各地的烘焙文化，并将它们具象成小挑战放到节目中。选手需要根据比赛给出的挑战题目进行主题烘焙。

"

这些主题非常多变，因此每一期的挑战都是全新的，而业余选手们发挥想象和个人技术创造出的各式各样的烘焙作品，不断带来新鲜感而不至于使观众感到腻烦。

"

由于选手均为业余烘焙爱好者，面点的制作过程并不是尽善尽美的，有的人可能手忙脚乱，或者做出完全不合要求的作品。

"

但节目并不会剪掉这些看似不成功的尝试，失败之作反而也能在评委的点评中为观众带来一些启发。

"

事实上，选手们创作出的食物各具特色，不少还蕴藏着他们的人生故事和审美偏好。比如第七季决赛的“女王的野餐”挑战中，选手坎蒂丝制作了致敬其父亲蓝领身份的特色点心；选手安德鲁则根据外婆的秘传配方制作了可口的巧克力蛋糕。

"

除了选手们的精彩表现，专业评审也是节目的一大看点。两位评审分别为英国知名大厨保罗·好莱坞、以及著作等身的烘焙书作家玛丽·贝利。两人的点评各具特色、相辅相成；他们对选手作品提出的针对性建议也能给观众带来参考。

"

整体来说，节目很好地实现了竞争感和愉快氛围的调和。选手们不断为达成主题而创造，留下诸多令人印象深刻的烘焙实录。而多轮次的主题竞赛与导师点评又能直观地展现选手们的进步过程，为节目带来良好的故事性，这无疑成为留住观众的又一优势。

模式打造：形成独特的辨识点

在户外草坪上搭建的巨大白色帐篷是《英国烘焙大赛》最具标志性的特征。

"

在多达八季的录制中，不管烘焙主题怎么变，搭在户外的白色帐篷始终是不变的固定节目场景。这种场景设计不仅区别于美食节目通常会选择的棚内录制，而且通过长期的形象巩固，达到了观众只需看到白色帐篷就能认出该节目的效果，形成独特品牌。

另外，白色帐篷在为节目增加辨识度的同时，也是非常实用的选择。宽敞的棚内可以装置多组烘焙工具供选手使用，光照和白色篷布也营造出干净明亮的环境氛围，与节目愉快清新的气质相契合。

"

白色帐篷作为《英国烘焙大赛》的节目模式点，使烘焙大赛的节目模式具备了便于销往海外的强适应力。模式买家只需要根据本土特色对白色帐篷稍作调整，就能快速打入本地观众的心中。比如澳大利亚制作方将其改造成符合本土特色的白色棚屋，在保留节目模式点的同时，打造本土亲近感。

"

有趣的是，节目模式的销售情况也与买家所在地的烘焙文化紧密相关。第一批购买节目模式（在2012年至2013年间首播）的国家如比利时、澳大利亚、法国、荷兰、意大利……均为有烘焙传统的国家。烘焙业在这些国家的市场份额占比可观，而烘焙本来也是人们日常生活的一部分。因此，烘焙大赛的节目模式能够快速、低壁垒地为当地观众所接受。

节目模式在上述国家的成功，则吸引了来自更广阔领域的关注，现已有30个国家购买了《英国烘焙大赛》的节目版权。负责人康诺克（connock）表示：“随着阿根廷和巴西烘焙的成功，肯定还会有其他拉丁美洲国家的加入。我们也在密切关注亚洲市场的情况。”