大豆原产于中国，物美价廉、富含优质蛋白。中囯民间素有“宁一日无肉，不可一日无豆”之说。随着食品加工技术的发展，豆制品已成为日常生活离不开的食物。传统大豆制品分为非发酵性和发酵性豆制品，前者包括豆腐、豆皮、腐竹等，后者有腐乳、豆瓣酱等，各有营养优势。

一、传统的中国豆腐系列

将大豆浸泡后磨碎得到的浆汁加水稀释，称作豆浆。豆腐是在大豆浆汁里加入石膏、卤水等凝固剂作成的，豆腐还可进一步加工成豆腐干、腐竹、豆腐皮等多种食品。豆腐的故乡在中国，千百年来在很多地方形成了独特的风味吃法，如四川的麻婆豆腐、江南的卤豆腐干。豆腐系列产品能同多种食物烹调成美味佳肴，如豆腐炖海带,就是一款营养搭配十分合理的美食。

二、大豆素肉系列

这里说的素肉是在大豆脱脂蛋白中加入植物胶、淀粉、调味料制成，在色香味形和质地结构上与某种畜禽肉类食品雷同，如香肠、火腿、烤牛肉排、比萨饼肉片。大豆素肉产品在感官上能以假乱真，代替肉食。这一系列产品类似我囯佛教寺院里制作的斋饭，是很高档的食品，虽然价格不菲,在日本、欧美等一些发达囯家却很畅销，特别受日益增多的素食者欢迎。

三、发酵豆制品系列

是通过微生物发酵制得的一类大豆制品，主要有豆豉、豆酱、豆腐乳、臭豆腐、醤油等。大豆经过发酵和酶解，产品中的某些维生素和有益成分能有所增加。发酵豆制品别有风味，丰富了中囯人的饮食生活，是我国古代食品科学史上的重大发明。

四、豆奶系列

豆奶与豆浆不同，它是用现代化设备加工成的大豆植物蛋白饮料，大豆细胞被高压均质破坏，营养成分比豆浆更容易被人吸收利用。市场上出售的豆奶,大多作了营养强化,加入了一些维生素和矿物质，品位和花色也多种多样，能满足不同人群的营养和口味需求。在传统的饮用牛奶的欧美囯家，现在很多女性每天既喝牛奶，又喝豆奶。在我国，豆奶产品十余年前曾风靡一时，近年却有衰退之势。

大豆蛋白质与动物蛋白质一样，都属于优质蛋白质，即组成蛋白质的氨基酸有二十余种，包括了人体必需的八种氨基酸。大豆中的蛋白质含量是30-40%，比畜肉、禽肉、鱼肉都多，约为瘦猪肉的二倍，还比猪、牛、羊肉更容易消化。大豆中的脂肪含量为15-20%，与肉类相比，它几乎不含胆固醇，也少含饱和脂肪酸，所含的有利健康的不饱和脂肪酸则高达85%。大豆的微量元素含量也不亚于一般的肉类，它含有较丰富的矿物质钙、硒、磷，铁和B族维生素。在常见的食物中，其矿物质钙含量之高是非常突出的，每百克的含量191毫克，为人类最佳的钙供应源之一。它还含有大量的动物性食物不具有的膳食纤维。有人将豆制品称作植物肉，其实，就营养成分构成与含量而言，它不只有肉食之利，还无肉食之弊。

专家建议，购买豆制品时，可通过感观鉴别，合格产品的色、香、味正常，无杂质。不过，保险的方法还是到正规商场、购买正规厂家生产的产品。

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