倘若看完《寻味贵阳》，你决定来吃一趟，如何找到片中拍摄的所有店铺？如何像本地人一样，不仅熟门熟路的知道老店在哪，还能知道怎么吃怎么点？

今天是基于第二集《水韵》内容的店铺推荐和本地人吃喝指南，也是“寻味”系列纪录片首次公开拍摄店铺，并对本地美食进行推荐。

这些一手资料从未被公开过，本次《寻味贵阳》是我们的第一次尝试，如果喜欢的话，希望你可以转发收藏分享~

吃 鱼

贵阳人从小就会被家里变着花样地叫吃淡水鱼。

"

比如鲫鱼，贵阳人也叫“鲫壳鱼”，估计是贵阳水多鲫鱼多的原因，这里流行过一阵“爱她就钓鲫壳鱼煲汤”的话。所以你会经常发现花溪区的河边坐着一溜排男性，认真地钓鱼回家给老婆熬汤喝，也大概也是独属于贵阳人的浪漫吧。

"

贵阳人非常喜欢拿肥肠和本地食材做搭配，所以除了干锅肥肠鸡，也有肥肠鱼。贵阳人常去的有一家二十多年的老店，叫“贾记四方河肥肠鱼火锅”，在贵阳市区小河方向。而且他们家锅底还选择麻辣、酸汤或清汤，特别适合多种口味需求的人。

"

除了肥肠鱼，贵阳人还爱吃清蒸鱼，糟辣鱼… 总之，鱼跟肉一样是桌上的标准常客。以前可能太习惯所以不觉得特别，看完《寻味贵阳》才意识到，贵阳人从小吃那么多鱼，原来跟身边那么多条河，有着密不可分的关系。

"

在哪里可以吃到肥肠鱼

店名：贾记四方河肥肠鱼火锅

地址：贵州省贵阳市南明区四方河57-22号

油 底 肉

正如《寻味贵阳》里说的，油底肉在如今的贵阳真的很少见了。只有老一代人听见这三个字，还能隐约记得这是个保存肉的方法，很小的时候在乡下听说过。现在经济条件越来越好，几乎没有必要再如此保存猪肉，于是听说过的人也逐渐淡忘了。

"

"

《寻味贵阳》这次拍摄油底肉的餐厅，是黔城故事（会展城店）。他们在尝试带回这些古老的黔味记忆，如果想试试油底肉，可以去这家。

"

在哪里可以吃到油底肉

店名：黔城故事（会展城店）

地址：贵州省贵阳市中天会展a9

豆 豉 粑

贵阳有黄粑、清明粑、包谷粑等各类糯甜的粑粑，都非常好吃。“豆豉粑”名字虽然有粑，但完全不是糯米做的，它是咖啡色一大块像肥皂一样的调料，一般在菜场里能看到。

"

豆豉粑一买一整块，根据不同菜的需要，会把它切成小块来使用。如果是做油辣椒，会需要几个切出的大块与油和辣椒融合；如果是做蘸水，小小两片薄片剁碎混合就好。

"

豆豉粑很好保存，平时奶奶买一整块回来，只要保持干燥就可以了，也不用放冰箱。只不过它比较“臭”，臭味可比半发酵的豆豉还要重，所以如果不是要制作油辣椒，家里人一般也不会买它，因为也用不上。

不过用豆豉粑制作出来的油辣椒是真的很下饭，只需要炒菜勺那么一勺，加入开水，一个家庭版的豆豉粑火锅就做好了，用这个汤底煮出来的菜比地摊火锅还要好吃呢！

"

但若想直接尝到豆豉粑的滋味，推荐去“田记合味馆大方豆豉巴火锅”——看着豆豉粑做的汤底汹涌地沸腾，香臭香臭的气息随着水烟飘来，贵阳的“野”就算是体会了部分。做好吃一顿下来从头“臭”到脚的准备，但好吃也是真的好吃。

"

《寻味贵阳》里拍摄的是三天一味豆豉火锅，豆豉比豆豉粑少了些臭味，一样浓郁，也是标准贵阳味，全城有好多家连锁。家家的味道都不错，十元一位的标配一定能让你吃得肚皮鼓鼓。

"

三天一味豆豉火锅

在哪里可以吃到豆豉（粑）火锅

店名：田记合味馆大方豆豉粑火锅

地址：贵州省贵阳市南明区市府路怡景华庭

店名：三天一味豆豉火锅（纪念塔店）

地址：贵州省贵阳市纪念塔石岭街110号b幢-1层14号

牛 肉 粉

贵阳很多牛肉粉馆会开通宵，所以为了抵饿早餐可以吃它；贵阳满街都是牛肉粉店，所以为了便捷午饭可以选它；贵阳牛肉粉的汤都是自家熬制，滋味浓郁，所以为了暖胃，晚饭也会吃它。

"

对于一个贵阳人来说，牛肉粉真的是永远吃不腻的日常存在，那感觉就像鸭血粉丝汤于南京人，牛肉拉面于兰州人。

"

任何一家牛肉粉都是好吃的，各家有各家的秘制配方，所以爱吃哪家纯粹看住哪。贵阳人吃习惯了就喜欢“盯”着某一家吃——虽然可能招牌经过岁月变得腐朽，老板也从动作麻利的年轻人变成的和蔼可亲的老年人，但那不变的，几十年如一日的滋味，值得我们一次又一次的回去。

"

"

从小吃到老的牛肉粉

《寻味贵阳》拍摄的“深巷牛肉粉”就是这样一家，它火了三十来年，三十年如一日，称得上是贵阳牛肉粉界的天花板了。

"

牛肉粉分三种口味，清炖、红烧、泡椒。绝大多数贵阳人只喜欢吃清炖的。不过不是因为渴望清淡的口味，而是我们可以自由加入煳辣椒与花椒面，调配成只属于自己的牛肉粉滋味，搭配上贵阳独有的酸粉和老板熬制的牛油。张开嘴，“扎”一大口“敷”嘴的汤作为仪式感，这样的牛肉粉才会很香。

"

在哪里可以吃到牛肉粉

店名：深巷牛肉粉

地址：贵州省贵阳市云岩区吉庆巷15号

贵阳满城都是牛肉粉，都很好吃，不是必须去打卡我们拍摄的深巷牛肉粉。

泡豆腐

泡豆腐是贵阳人的火锅烫菜必备，就像杨国福里的麻辣烫配菜标配一样。平时家里也会买好干的泡豆腐在家里存着，需要的时候随时泡水醒发，切小块，炒菜或者煮汤吃都可以！被炒过的泡豆腐会“缩水”，但因为吸透了油与汤汁，会变得无比鲜咸，很下饭，也与油盐不进的魔芋形成鲜明的对比。

"

泡豆腐身上有很多洞眼，吃到在嘴里有爆汁的爽感，很多人非常喜欢它。它口感是有嚼劲的，不像普通豆腐轻轻一捏就碎了。

"

泡豆腐在贵阳各大菜市与超市的干货区均有售卖，记得用水泡发再切小块食用哦！如果你想吃泡豆腐火锅，首选贵阳的烫菜店，泡豆腐吸汤用来吃大骨头汤的烫菜最合适不过了。比如南明区兴隆街西巷一家开了十多年，坐落于一大棵皂角树脚下的“皂角树烫菜”。老板串好的泡豆腐，保证让你吃到过瘾。

"

"

烫菜特写

除了泡豆腐，贵阳人家里另一个会常备的是烟熏豆腐——这个豆腐是用香料涂抹后再用木炭与米糠进行腌制的，所以自带盐味。和泡豆腐一样，烟熏豆腐也好保存，买一块回家只要不切开可以放上许久，一般炒回锅肉的时候，一定会切几块烟熏豆腐搭配。

"

"

烟熏豆腐

关于豆腐，《寻味贵阳》里还拍了一些夹馅儿的豆腐，有加了鸡肉做的豆腐，有加了青菜的，大家围着桌子，享用这些夹馅豆腐火锅。

"

贵阳人称鸡肉豆腐叫“骟鸡点豆腐”，菜豆腐叫“连渣闹”。“连渣闹”在贵阳话里就是有些乱七八糟或大乱炖的样子，就像菜豆腐溶在汤里的模样，看起来就像一锅莲渣闹。若想试试，可以去贵惠路的“莲（连）渣闹肉圆火锅”，感受什么叫贵阳“莲渣闹”的美味。

"

在哪里可以吃到泡豆腐和鸡豆腐

店名：皂角树烫菜

地址：贵州省贵阳市南明区兴隆西巷85号

店名：莲（连）渣闹肉圆火锅

地址：贵州省贵阳市南明区贵惠路188号阿迪力羊肉旁

豆 米 火 锅

就像《寻味贵阳》里说的，豆子拥有大量的碳水和蛋白质，可以充当主食补充能量，所以贵阳人把豆子叫做豆米。在贵阳的菜场，你总能看见有些摊贩推着个三轮车，后面是三个高高的大木桶——这卖的就是豆米和豆腐，旁边还会有自家腌制的酸菜。如果想购买，老板会问你：豆米要不要打豆米汤？酸菜要不要打酸菜汤？

"

这是因为酸菜豆米是分开卖的。如果是回家用来煮汤，就要打豆米汤在豆米里，用塑料袋装回家；如果只是做炒酸菜豆米这道菜，则需要滤掉豆米里的水，再买上无汤的酸菜。

"

酸菜豆米是贵阳的基础搭配，就像番茄鸡蛋一样，可以炒，可以做汤，可以做火锅的底汤。并且润滑剂必须是猪油 -- 只有猪油才能让酸菜与豆米完美的结合，才能激发酸菜的酸与豆米淀粉的甜。

"

酸菜豆米的升级版就是酸菜豆米烫饭了，把做好的酸菜豆米汤里加上米饭，一定要加肉末，没有肉香味的酸菜豆米烫饭没有灵魂。不过现在也有人喜欢把酸菜豆米饭的花芸豆改成小豆，说是小豆的口感会更细腻，吃起来更顺滑。其实都好吃，最后来勺折耳根与脆哨，酸菜豆米就会变得更丰盛。

"

"

酸菜豆米烫饭

《寻味贵阳》里拍摄的豆米火锅，贵阳街头也是几乎随处可见，因为豆米酸菜实在是太百搭了！建议来贵阳可以同时去丝恋红汤丝娃娃试试酸菜豆米烫饭，再去吴宫保老黔菜（华润店）去试试酸菜炒豆米。菜场的话，飞机坝菜市场或者金宏集贸市场都能找到，都好逛。

"

在哪里可以吃到酸菜豆米

吃酸菜炒豆米

店名：吴宫保老黔菜（华润店）

地址：贵阳市翠柳路银项圈旁

吃酸菜豆米烫饭

店名：丝恋红汤丝娃娃（花果园店，这是个连锁，各家都一样）

地址：花果园大街1号花果园购物中心美食城1楼

买酸菜或豆米

菜场：飞机坝农贸市场

地址：二七路与八达巷交叉口西50米路南

菜场：金宏集贸市场

地址：油榨街地铁附近（出了地铁问人即可）

菌 子

贵阳的老一辈总会说，“菌子是个好东西嘞，有营养不说，甩几块丢汤里还提鲜呢！”

"

贵阳人对菌子的热爱不比云南人差，《寻味贵阳》里的紫花菌也是家中餐桌常客。家庭版紫花菌一定是用红椒与青椒炒的，不辣，但看起来特别好看。

"

六、七月份开始，贵阳菜场基本上一定能看见新鲜的紫花菌，这时的价格也会比平时便宜，买回来直接煮鸡汤火锅——是的，贵阳人真的什么都可以用来煮火锅，绝配。

"

话说在离贵阳市区15分钟左右车程的地方，是贵州黔南龙里县，那里可谓是将鸡汤与菌子发展到极致料理的地方，你能找到《寻味贵阳》里老夫妇在家自制的鸡汤火锅的原型，也叫“肉饼鸡”，是龙里的特色，与平时在家里吃到的鸡汤菌子火锅又再次鲜上加鲜，秘密仅仅是多了一块猪肉饼。

"

除了紫花菌，在肉饼鸡里还能吃到各种各样的野生菌子，你可以找个周末去那边泡温泉，返回途中沿路到龙里的“聚龙堂肉饼鸡”吃一顿——这家肉饼鸡一定会让你感受到老两口们花心思做出来的那道美味，肤暖人暖心也暖。

"

聚龙堂肉饼鸡里的火锅锅底

在哪里可以吃到紫花菌

店名：聚龙堂肉饼鸡（从市区出发需开车）

地址：贵州省黔南龙里县龙山镇坝上村

纪录片寻味贵阳全集高清观看由4m影院整理于网络，并免费提供寻味贵阳高清剧照，寻味贵阳百度云在线播放等资源，在线播放有酷播，腾讯视频，优酷视频，爱奇艺视频等多种在线播放模式，在播放不流畅的情况下可以尝试切换播放源。如果你喜欢这部片子，可以分享给你的亲朋好友一起免费观看。4m影院收集各类经典电影，是电影爱好者不二的网站选择！