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初访贵州，想吃到贵州最具代表性的传统美食，“丝娃娃”可是不二之选。

作为随处可见的“贵阳八大名小吃”之一，对于离乡背井的贵州人来说，这就是不可替代的家乡味道。

提到贵州美食，大多以辣、酸为主，丝娃娃就像是贵州美食的一股“清流”，以各色各样蔬菜凉菜做主角，没有过多的加工程序和吃法，看似简单，却大大激发出不一样的味觉体验。

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夏天，

就是轮到丝娃娃大展身手的时刻！

据说，早年丝娃娃包的食材很简单，只有一种，绿豆芽或者素萝卜丝，加一颗黄豆。老太太些包好递给你，几颗豆芽数都数得出。所以，今天丝娃娃的清淡口味其实不是天生的，而是源于当年的食材匮乏。

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现在的丝娃娃配菜已经非常丰富

1980年以后，黔灵公园、河滨公园门口，出现了一些和打气枪摆在一起的丝娃娃摊摊，老板在路边支起两张小桌，桌面被花花绿绿的小菜挤满，再点上一碗隔壁家的冰粉，坐在矮凳上就能立刻开启吃货模式。

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配菜切成丝包裹于面皮中，猛一看颇似产房里初生的婴儿被裹在“襁褓”中，因而得名“丝娃娃”。

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面粉烙成手掌大的饼，

薄薄如纸，即是“襁褓”，

与粗旷的北方春饼的厚实刚韧不同，

丝娃娃的面皮因为加了糯米而更加细腻。

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这比纸更薄的面皮，看似简单，却最要靠真本事，高筋面粉加上纯净水和少量盐揉匀，烙锅烧热再关火，老师傅的手腕娴熟地一甩一甩，这带着米香的面团玩活起来。啪，一下去，面团轻轻与带着余热的烙锅相触，再迅速的用手把薄皮掀起。

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图源：《生活圈》

面皮精芡稍有差错，面皮便不再湿润爽滑，不仅兜不起蘸水，易破，还会干涩得难以入口，而皮过厚吃起来口感差，太薄又会漏汤韧性不够，极为讲究。

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而“婴儿”

则是指由入萝卜丝、折耳根（鱼腥草）、

海带丝、黄瓜丝、粉丝、腌萝卜、

炸黄豆、糊辣椒，花生、芹菜、

脆哨等20种蔬菜丝组成的“馅”

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本地老坛陈醋，大豆纯酱油，

姜蒜等调制而成作为底料，

根据自己的口味，

加入新鲜花椒油，木姜子油或麻油，

一点点葱花，

糊辣椒面是蘸水的底子，

这种辣椒抿一口有点呛喉，

回味则是弥漫的焦香。

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酸汤丝娃娃也是融合创新。以前的丝娃娃就是原汤，1990年代以后，随着交通发展，酸汤才从黔南、黔东南引入贵阳。酸汤配丝娃娃已经成为夏天的贵阳人不可割舍的一种执念。

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原本无味单调的小菜，

在这清爽汤汁的浇灌下，

更肆意地炫耀自己特有的味道。

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在入口的瞬间，

汤汁融入配菜独有的天然香气之中，

在口腔中肆意喷发，

一口一个，十分满足，

这是在贵阳才独有的夏天协奏曲，

吃过才知道多美味。

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吃个丝娃娃可以充分享受diy的乐趣

如今的丝娃娃不再只是“路边摊”，从街边站，到夜宵摊，一路折腾，它早已驻进了干净整洁的店面之中，终于堂堂正正从小吃进化成正餐。

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眼下正值贵州避暑季旅游热潮

要多多推荐贵州美食

丝娃娃一定当仁不让了

这些小店

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绝不踩雷！

丝 恋

说起吃丝娃娃的地方，不得不说的就是这家了，2010年至今，在贵阳、遵义、凯里、重庆等地，“丝恋”牌红酸汤丝娃娃专营店铺已经近20家。每到饭点，丝恋门口大排长龙可不是什么稀罕事。

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红酸汤丝娃娃就是他家特色，在每一个丝恋的店里，食材都是当天采购，现场制作，同时，在丝娃娃原有的吃法上进行改进与创意，配菜更为丰富。

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而他家引得顾客口水直流的不只是丝娃娃，还有各式各样的贵阳特色小吃：芽菜脆哨炒饭、洋芋耙、糯米饭、糍粑冰粉......想吃丝娃娃和其他贵州小吃，到这里总没错！

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杨阿姨丝娃娃店

典型的酒香不怕巷子深的店，在市一医对面纽约纽约大楼的12层，妈妈味道的丝娃娃店。

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店内面积不大，全是小桌子矮凳子的搭配，客人却不少，想必都是念念不忘的回头客寻味而来，丝娃娃是典型的老贵阳原汤味道。

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菜品相对较少，但是原汤却是杨阿姨秘制，非常美味特别！脆哨推荐试试，刚出锅的脆哨特别香脆可口，配上丝娃娃好吃绝了。

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除此之外，他家还有盐菜脆哨炒饭、土豆泥、甜酒小丸子等其他小吃可供选择。

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地址：都司路纽约纽约12楼（市一医对面）

黄大琴老字号丝娃娃

开在居民楼里面的老字号丝娃娃，要吃最地道的老贵阳味道丝娃娃可以试试这家。

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据老板说，店已经开了四十几年了，在他家吃丝娃娃仿佛就是在家里亲戚家做客，没有很隆重的装潢和过多的服务，不过丝娃娃还是四十几年前的味道，始终如一。

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原汤味道较为清淡单纯，需要糊辣椒、香油、葱可以自己加。值得一提的是，他家食材非常新鲜，店里提供盖饭、炒饭、洋芋粑、绿豆汤等等。

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地址：省府路贵山苑小区b栋四单元四楼3号

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如今，

各种丝娃娃新店如雨后春笋出现在大街小巷，

想吃丝娃娃已经不是什么难事，

各种创新吃法更是层出不穷、各有千秋。

贵阳人在闷热的夏天下午 ，

对丝娃娃的那份惦念和情怀，

倒是始终没变。

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来源：多彩黔行

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