《味道云南》是一部于2013年11月5日在中国大陆首播的美食纪录片，由杨明菊执导，共10集，每集约40分钟。该片以云南丰富多样的饮食文化为核心，通过细腻的镜头语言和深情的叙述方式，展现了云南各地极具地域特色的食材、传统烹饪技艺以及食物背后的人文故事。
与传统的美食纪录片不同，《味道云南》并未采用按地域或菜系分类的结构，而是以“篇章式”叙事展开，每一集围绕一个主题，并聚焦一位或一组主人公的生活经历与情感记忆。全片共分为十个篇章，分别是：
1. 《家宴春色》
以春天为主题，展现云南人家中节令餐桌上的时令美味。镜头从建水地区开始，讲述郑红伟兄弟采摘草芽的过程。草芽是云南特有的水生植物，洁白脆嫩，常用于制作草芽米线。此外，还呈现了香椿炒腊肉、玉兰花炒鸡蛋、山菊花炖蛋、棠梨花粑粑和黄花粑粑等春季山野菜肴。这些食材大多来自自然采集，体现了云南人“靠山吃山”的生活智慧与对季节更迭的敏感。
2. 《人间清欢》
聚焦大理宾川鸡足山脚下的杨继梅一家，他们世代传承着打香椿的传统。香椿作为春天的信使，被用来制作各种家常菜肴。同时，本集聚焦腾冲固东镇刘家寨的麦芽糖制作工艺——将麦芽捣碎作为酵母发酵糯米，熬煮出香甜浓郁的麦芽糖。这一过程不仅展示了古老的手工技艺，也映射出家庭协作与代际传承的温情。此外，通海县的糖衣、和顺古镇的松花糕、官渡的粑粑等小吃也在本集中逐一亮相。
3. 《岁月怀想》
带有浓厚怀旧色彩的一集，讲述食物如何承载记忆与乡愁。巍山殷记咸菜的老字号作坊里，腌制技艺代代相传，一罐罐咸菜凝聚着时间的味道。大理鹤庆秘制的吹肝（一种将猪肝吹胀后风干腌制的特殊工艺）也在本集中被细致呈现。这些食物不仅是味觉记忆，更是文化符号，连接着过去与现在。
4. 《异乡别恋》
将视角延伸至北京，探访“一坐一忘”云南菜馆。这家餐厅将地道的云南风味带到了首都，成为异乡游子慰藉乡愁的港湾。通过厨师与食客之间的互动，探讨了地方饮食在城市化进程中的传播与变迁。同时，也反映了云南美食走出大山、走向全国的努力与挑战。
5. 《自然馈赠》
深入楚雄南华地区，聚焦野生菌的采集与烹饪。云南是全球野生菌种类最丰富的地区之一，松茸、鸡枞、牛肝菌等珍贵菌类在此生长。本集记录了当地人雨季进山寻菌的艰辛与喜悦，并展示了如何用最朴素的方式烹制这些大自然的馈赠，如油淋鸡枞、炭烤松茸等。
6. 《匠心独运》
展现云南传统手工艺与饮食文化的交融。例如，腾冲界头镇手工制作宣纸的过程，其原料构树皮也可入药入食；刘永周皮影戏艺人不仅传承艺术，也保留了与之相伴的民间饮食习俗。此外，豆末糖、剪子糖等传统糖果的制作工艺也被细致还原，体现“食中有艺，艺中有食”的理念。
7. 《山水之间》
以洱海为中心，讲述湖泊与人类生活的共生关系。洱源地区的海菜（一种水生植物）被用来制作海菜蚕豆汤，清香爽口。当地渔民采集海菜的同时，也遵循着生态平衡的古老法则。此外，凉拌茶叶、炸茶叶等独特吃法也在此集中出现，展现云南人“万物皆可食”的饮食哲学。
8. 《民族风味》
走进怒江峡谷，探访怒族小伙子王敬华，他完整保留了“漆油煮鸡”的传统做法。漆油是由漆树籽榨取的特殊油脂，带有独特香气，是怒族饮食的核心。本集还呈现了彝族的坨坨肉、傣族的竹筒饭、哈尼族的紫米菠萝饭等少数民族特色菜肴，体现云南多元民族文化的饮食表达。
9. 《节令之美》
围绕云南各地的传统节日与节令饮食展开。如泼水节的泼水粑粑、火把节的烧饵块、中秋节的玫瑰糖与鲜花饼等。这些食物不仅是节日庆典的一部分，更承载着祈福、团圆、驱邪等文化寓意，是民俗生活的重要载体。
10. 《归心之处》
作为全片的收尾，回归“家”的主题。无论走得多远，最终唤醒味蕾与记忆的，仍是那一口熟悉的家乡味道。无论是喜洲粑粑的酥香，还是雕梅扣肉的酸甜，亦或是母亲亲手熬制的甜白酒，食物成为情感的纽带，连接着个体与土地、过去与未来。
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总体特点与价值：
- 人文关怀：《味道云南》不仅仅是一部关于“吃什么”的纪录片，更是一部关于“谁在吃”、“为什么吃”、“怎么吃”的人文影像志。它关注普通人与食物的关系，强调食物背后的情感、记忆与文化认同。
- 地理跨度大：影片跨越云南多个州市，包括昆明、大理、丽江、腾冲、建水、楚雄、怒江、西双版纳等地，展现了高原、山地、湖泊、热带雨林等多种生态环境下的饮食多样性。
- 文化深度：纠正了外界对“滇菜无文化”的误解，揭示云南美食的底蕴在于其质朴、自然、顺应天时的哲学。正如片中所言：“云南美食的底蕴，就在一块块吹肝里，就在一罐罐咸菜里。”
- 影像风格：画面清新自然，避免过度炫技的镜头处理，注重真实感与生活气息。旁白文案富有诗意，常引用民间谚语与古诗词，增强文化厚度。
综上所述，《味道云南》是一部兼具美学价值与文化深度的纪录片，它用食物为线索，编织出一幅云南大地上的生活图景，既是对地方饮食的礼赞，也是对中国传统生活方式的一次深情回望。
