《《最红大厨》：当韩国米其林遇上香港街头烟火，一场22分钟的厨艺困局
在寸土寸金的香港，一间百年茶餐厅与一家米其林星级餐厅可能只隔一条马路。2025年盛夏，TVB与韩国美食频道联手打造的《最红大厨》煮将之争悄然上线，却在收获"太赶了""一天拍完的吧"等评价。表面看是厨艺竞技真人秀，细看却是港式餐饮文化在全球化浪潮下的挣扎与突围。
节目从全港157间餐厅中严选八位"实力煮将"，韩国人气主厨安成宰跨越2000公里担任导师。第一集开场，铜锣湾茶餐厅主厨黎子安端上招牌"黯然销魂饭"，安成宰用筷子挑起三分肥七分瘦的叉烧，直言："酱汁过咸，失去食材本味"。镜头切到黎师傅通红的耳根，这个从业25年的老师傅手指微微颤抖——他的父亲曾在1967年为躲避战火从广州来到香港，在湾仔开了一家只卖三道菜的小店。
节目最具戏剧性的是第二集"消失的港味"主题赛。80后新派主厨刘家濠将分子料理技术融入传统云吞面，用液氮冻结虾籽，却被69岁的潮州菜传人钟咏娴当场落泪："我阿公熬了40年的高汤，不是用来做'烟雾表演'的。"这段冲突被剪成1分37秒，却在Instagram获得23万点赞，传统与创新话题登上香港热搜第三。
数据显示，节目单集仅22分钟的时长，是同类厨艺节目的60%。第三集中，许廷铿与安成宰的"导师挑战赛"被压缩至7分钟，原本设计的食材溯源、文化解读全部剪掉，只剩最后摆盘环节。业内人士透露，制作方原计划拍摄12集，因赞助商撤资被迫压缩至8集，每集赛制从"初赛-复赛-决赛"简化为直接淘汰，导致观众直呼"1.5集弃"。
最耐人寻味的是第五集深夜档加播的未删减片段：安成宰独自走访深水埗大排档，在22平米的厨房里，他跟着70岁的陈太学做砵仔糕。镜头里没有比赛倒计时，只有蒸汽氤氲中，韩国主厨笨拙地揉着米浆，陈太用粤语说："火候急不得，人生也是。"这段3分钟的花絮，在YouTube点击破百万，评论区第一条是："这才是我想看的《最红大厨》。"
节目收官战，八强煮将需融合韩式发酵技艺与香港本土食材。胜出者刘家濠的"山葵和牛鱼蛋"看似创新，实则是向1960年代韩战后韩国援港历史致敬。当安成宰在评审席尝到这道菜时，镜头捕捉到他眼中闪过的泪光——他的祖父曾是驻港韩军厨师。这个细节被埋在节目最后30秒，却成为整季最具人文厚度的瞬间。
《最红大厨》评分迟迟未出，并非因质量，而是文化割裂的隐喻：当快餐式制作遇上慢火细炖的饮食文化，当流量逻辑碰撞匠人精神，22分钟的节目时长装不下香港餐饮百年风云。或许正如片中安成宰所说："好菜不怕巷子深，但怕时间不够用。"在短视频当道的时代，我们是否正在失去品味"慢"的能力？这场仓促的厨艺较量，照见的是整个时代的焦灼。
