传统相声《女招待》，这个段子一个人说单口儿也行，两个人呢说对口儿也行，没有死规矩，为什么单口儿俩人儿说呢，他就是为省劲哪，好吸引观众。上世纪九十年代中，录传统相声的时候，我就把这个《女招待》呢重新整理出来，跟观众见面了。

这是指饭馆儿的女服务员，旧时代饭馆儿呢都是男服务员，男服务员叫“跑堂儿的”，又叫“堂倌”，堂倌在饭庄的位置是相当重要的，饭庄、饭馆儿，要想兴旺发达，三个部门儿：堂、柜、灶，这三个环节一定是强手，堂就是堂倌，必须是学徒出身，天津市呢是个移民城市，五方杂地，全国各大菜系的饭庄、饭馆儿都在天津市经营，举个例子吧，山东馆儿，有名的大饭庄：登瀛楼、天和玉、同福楼，小一点儿的金玉楼等等，这些个饭庄的堂、柜、灶都是山东的家乡子弟，在这儿学徒，拿这跑堂儿的说吧，出师后应付大堂，对什么规格的宴席、怎么布置、菜肴的配比、时令——什么季节什么菜应时——再说客人的地位、口味，都得明白，本店的招牌菜都得了若指掌，端汤上菜的技术、应付不同客人的态度等等，都得受过严格的专业训练。不像现在有的餐饮中心，店堂虽大，也便宜，雇来的服务员哪，工资很低，端汤上菜呢，毛手毛脚。你客人要问呢，一问三不知，有的是他都不知道什么菜系，所以说，也好干，好干什么呢？有的餐饮的，大的店堂，他把这个成品菜做好了样子摆在大堂哪儿，客人呢自己选择，你自己点，要是我自己出主意，自己点个菜，你点也白点，他没有！有呢，都是成品，这店里头经营什么菜系，你问这个服务员，有的是茫然无知，东西南北大杂烩，焖炖熬煮，全行，就是不会炒菜，要火候儿菜，做不了，吃完了龙虾，收底儿贴饼子、手擀面汤，中外合璧、土洋结合，就是这么吃法儿，这叫“时尚”。你要提出质疑来，就是不合时宜，你就是老土，咱扯远了。

咱还说女招待，女招待就是女堂倌，这么个别称，上世纪三十年代，百业萧条，饭馆儿为了生存竞争，改用女招待，招徕顾客，女招待呢胸前都有号儿，一号儿、两号儿、三号儿……摆整桌的酒席，来了客人了，捧女招待的，女招待还有第二职业，第二职业是什么呢？哎，跟您举个例子吧，就跟说相声的拍电视剧一样……不，这不一样！

这类女招待，这样的相声是应运而生，据说涉及餐饮业女招待的，有几个不同版本，三个版本，我录的，这是一个版本，另一个版本，我是跟冯立铎先生学的，主要内容啊，是男顾客借着找女招待点菜，故意的罗唣，故意的罗唣女招待啊，女招待翻过来耍弄顾客，弄出很多笑话儿。

再有一个版本，是我老师张寿臣先生他的版本，我学徒期间呢就看他演过一次，手法儿呢也是前后对比，一正一反，前边儿是老字号的饭馆儿，坚决不用女招待，用男跑堂的，老东老伙的，跑堂的呢岁数大了，超过现在的退休年龄了，腿脚儿也不溜索了，说话也不清楚了，耳朵也聋了，哎，反应迟钝，这样，这客人叫的菜呢，这跑堂儿的聋着耳朵跟客人打岔，答非所问，这样闹出笑话儿，后边儿是女招待，说女招待夏景天儿中午十一点多钟，饭馆儿啊还没什么客人了，楼上几个女招待把楼窗儿啊打开，浓妆艳抹，花枝招展，手里头有那夹着香烟的，纸烟，有的嗑瓜子儿，把这瓜子儿皮儿呢从嘴里头往楼窗儿外边儿吐，这烟头儿呢，往楼下扔，打情骂俏，轻浮放荡，令人作呕，路上行人抬头一看呢，勾魂摄魄，俩眼发直，身不由腿，上楼了！坐在那儿，还没坐定了，没定住神儿，女招待一看有客人来了，赶紧得问哪：“您要什么饭菜呀？”这人哪，才知道：“哎哟，这儿饭馆儿！”告诉对方：“我……刚吃完饭，从家出来。”在这时候儿呢，他闻见了有这火烧布的气味，糊臭味儿，告诉这个女招待：“不行，这店儿里得注意啊，注意火烛，小心防火……”话音儿还没落了才发现，烟头啊，把他自己的衣领儿给烧了！

我的老师张寿臣先生演这时候，他是以说为主，他学这个女招待的时候呢，点到而已，绝不在这方面做文章，因为他最讨厌男相声演员在台上学女人，尤其学得过了火了，他讨厌。他要把这儿放成重点，他说这叫错误。这个段子结尾的底，很难演，越自然越真实，才能恰到好处，我到现在，对他演的这个《女招待》这个段子，我还不敢贸然的试，就怕底呀，使不响！就是观众不乐。

那会儿中西餐的饭馆儿都有女招待，除了饭馆儿餐饮业之外，影剧院也把服务员叫成女招待，因为卖茶，所以呢，还有一个外号儿，叫“玻璃杯”，关于反映电影院的女招待的相声，我听过天津市和平区曲艺团阎笑儒先生，还有天津市红桥区曲艺团张宝茹先生他们两个版本，他们两个版本没有共同之处，根据自己的生活阅历和艺术造诣，可能是自编自演的节目，这两个段子，至今我是记忆犹新，关于这方面的情况呢，咱们下回再谈。

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