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?1981年，由德国导演沃尔夫冈·彼德森执导的战争电影《从海底出击》公映，这部电影改编自德国海军战地记者布赫海姆的同名传记，他在战争期间曾登上王牌潜艇u-96出海巡航，亲身感受了德国潜艇部队战斗生活的实况，从《海底出击》则将这部传记作品进行了完美的影像化，堪称是潜艇片中的不朽之作，获得了世界各国观众的高度评价，是军迷电脑硬盘里永久保留的一部经典电影。

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▲《从海底出击》的影视截图。电影里的u-96号潜艇里闷热枯燥，而且危机四伏。

整部电影时长达3个多小时（导演剪辑版），电影中详细真实地描绘了德军u艇乘员的战斗和日常生活，其中军官们在艇内用餐的一幕让我印象深刻。一位年轻的海军中尉担任大副，他是在墨西哥出生的德裔移民，性格认真刻板，注重形象，与潜艇上的随意氛围格格不入。他常常穿戴整洁，用餐的时候非常注意用餐礼仪，一次用餐时只见他灵巧地利用刀叉切下鱼头，再将整条鱼骨剔除，有条不紊地架在切下的鱼头之上。之后应该是将鱼肉切成小块，最后优雅地送到口中，而在他的刀叉下被细心分解的食物就是一条熏制鲱鱼。

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▲年轻的大副将熏鲱鱼整齐干净地剔掉了鱼骨，与旁边军官的餐盘形成了鲜明的对比。

在德国人的餐桌上，相比广受欢迎的肉类菜肴，鱼类菜肴并不太受关注。虽说如此，德国北部沿海地区的居民还是经常食用从北海和波罗的海打捞的海鱼，如鲱鱼、青花鱼、鳕鱼、鲑鱼、比目鱼等，其中鲱鱼最受欢迎，做法也很多，比如用盐腌过的鱼肉与沙拉、苹果以奶油汁拌着吃等。此外，烟熏鲱鱼也很常见，也是当地人保存鲱鱼最常用的方法。德国北部的基尔不仅是重要的海军基地，当地的烟熏鲱鱼也特别出名。

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▲德国北部居民喜爱的熏鲱鱼。

烟熏是一种世界各地人们保存食物的古老方法。这种方法由来已久，据说最早是在旧石器时代自然产生的。据推测，旧石器时代的原始人会将吃不完的兽肉挂起来，避开爬虫的同时也为了晾干保存。当时的原始人以天然的岩洞或山洞栖身，已懂得利用火来驱寒保暖，在相对封闭的洞穴环境生火，烟无法立即排放出去，吊挂的兽肉自然而然处于烟熏的条件下。后来，原始人偶然发现烟熏过的兽肉不仅别有风味，而且比直接晾干保存的时间更长更好。

与原始人的制法不同，现代的制法是先以盐腌再进行烟熏，据说现代烟熏法的原型最早出现于古罗马时期的日尔曼民族。日尔曼民族在用烟熏法保存食物的过程中对此法进行了改进，用盐或盐水预先腌制食物然后再进行烟熏。在烟熏之前用盐腌，可以加速食物脱水的过程，实际上就是将食物保存的时间进一步延长了。

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▲正在熏制中的鲱鱼。

日尔曼人的这种先以盐腌再烟熏的制法在世界各地的许多文化中得到了适应和发展。除了禽兽肉，鱼肉也常常利用烟熏法来进行保存。不仅限于德国，英国、瑞典、荷兰等北欧国家自古也有以烟熏法保存鲱鱼的习惯，虽然制作方法多少有些不同，基本上都是将整条鲱鱼以盐腌制，然后再进行烟熏。以此法进行制作的鲱鱼可以保存更长的时间，对于战争时期一次出航数月不能返回港口的德军u艇成员而言，烟熏鲱鱼是非常重要的口粮之一。

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▲熏鲱鱼常与柠檬、土豆搭配食用。

为了延长保存期，熏鲱鱼含有高浓度盐分，出于对身体健康的角度考虑，应该去除大部分盐分之后再进行食用。然而，潜艇上淡水是非常稀缺的，是不允许用于清洗熏鲱鱼的，因此艇员们常常直接拿来烹饪食用。《从海底出击》中，潜艇军官们吃的熏鲱鱼搭配了土豆和柠檬，柠檬汁起着佐料和补充维生素c的作用。坐在大副身边的另一名军官似乎很看不惯大副的作风，像是嘲笑般地刻意用手粗鲁地吃着自己的饭菜。

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▲看看旁边军官挑衅的眼神和动作。

到了现代，由于食物保存技术的进步，烟熏已不再是我们保存食物的主要方法之一，现在更多的是一种制造美食风味的方式。烟熏食物之所以还没有消失是因为其独特的味道，令人难以忘怀。不过，烟熏食物含盐量高，平时想换换口味的时候，不失为一种不错的选择，但还是建议尝尝就好，不要多吃。

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▲高含盐量的烟熏食品还是少吃为妙。

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