过去，人们习惯把酱油叫“青酱”，颜色的深浅代表着品质。早年间的酱园、酱坊遍布街巷，也有挑着桶走街串巷卖酱油的小商贩，不停地吆喝着：“深青酱嘞。”那会儿物质条件不比现在，不太富裕的家庭吃饭有点咸味儿就行，所以流行青酱泡米饭、开水冲酱油汤泡馃子等等吃法，别看简单，照样吃得美滋滋的。说起天津酱油历史中最有名的品牌，要数宏钟牌（后更名为红钟牌）了，它标志性的大玻璃瓶子俨然成了那个时代酱油的标志。

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“宏钟”酱油的创始人叫李惠南 (1898--1954年)，名濂钵，字惠南，冀州市码头李镇人。曾先后担任天津市财委私营企业处处长、天津市人民代表、民主建国会天津市委常委、工商联合会天津市委常委、天津市工程学会常务理事等职务。

东渡日本

李惠南幼时在家由父亲启蒙习读四书五经，后来在北京考入师大附中读书。在高中时正值“五·四”运动，他投身于这一伟大的青年运动中。“五·四”运动激发了当时青年爱国救国的热情，立志为发展科学、振兴工业使国家富强奋发求知。但在这时却因家中无力供应他在北京求学。李惠南得知日本设有给中国留学生的助学费用，于是辗转求助得到友人辛少辰的资助并借得一些钱，东渡日本，考取了公费资格。先在东京第一高等学校学成日语，读完预科后考入东京高等工业学校(即后来的东京工业大学)应用化学系学习，毕业后深入研究和实习酿造化学，于1926年春，学成回国。

李惠南从1928年以后在天津河北省工业学院和天津河北省水产学院2个学院同时任教，讲授《酿造化学》。自编教材，热心讲授，为民族工业的发展，培育了不少有用之材。这一教学工作，直到“七·七”事变后，学院被日军封闭为止。

酿造酱油

1926年秋，李惠南在河北丰润县张雅轩的协助下筹集资本在天津创办了天津宏中酱油工厂，厂名取“宏大中国”之意，生产“红钟”牌酱油，李惠南任厂长，张雅轩任经理。经过几年的努力，得到广大顾客的肯定。至1930年，“红钟”牌酱油以其优质和独具的风味誉满华北并远销南洋一带。

酿造酱油主要是因为他东渡日本留学，就读于东京高等工业学校应用化学系，他认为日本利用现代化学方法制造酱油颇为可取，遂致力于此项研究。1927年，他在天津北营门西大街办起了“宏中酱油厂”，后又扩建为“宏中酱油股份有限公司”，产品定名为 “宏钟”牌酱油。当时，天津几家大酱园作坊不以为然，认为凭借自己悠久的历史，雄厚的资金和既得市场。

李惠南制定了一套严格的酿造工序，原料限用东北 金元大豆和高白秋麦，采用日本菌种，以我国传统发酵工艺为基础，结合日本酱油生产技术，创造了固稀结合的发酵工艺，使“宏钟”酱油的营养成分、氨基酸含量、卫生标准及色味都比其他酱园作坊的酱油高出许多。宏钟酱油制成后经过加温、杀菌，添入千分之一的防腐剂氨基香酸，装瓶出厂。其色泽深红，鲜艳清亮，酱香浓郁，味道醇厚，鲜美绵长，而且久放不变质，所以很快垄断了天津酱油市场，成为国内闻名的产品。

李惠南创造的独特的固稀发酵技术，是中国传统发酵方法和国外先进技术的完美结合。俗话说“好酒不怕巷子深”，这种酱油的整个生产过程需要半年时间才能出成品。当时宏钟牌超等酱油每斤二角，而芝麻香油才卖一角六，可见售价很高，但全市的大饭庄、大宅门都要用，为中国达官显贵特权阶层所尊贵独享。比如，天津狗不理包子，以棒骨、鸡汤上浆打馅，调味的酱油则必须是“红钟”牌酱油，才能保证制成的馅儿含浆滑美，美味异常，四季不腻，香浓扑鼻。而宏钟牌的普通酱油虽然每斤只卖六分，却大量积压。

压货这么多怎么办呢？1933年东马路举办了一场“国货展销会”, 李惠南订做了十万个容量四斤、有宏钟标志的酱油瓶子，在展销会上推出宏钟酱油大瓶装，每瓶售价二角五。天津的老百姓精明着呢，掐指一算平时买四斤酱油要二角四，它卖二角五，相当于这么好的大瓶子才一分钱，跟白送没嘛区别，所以都踊跃购买。一个月内十万瓶酱油就卖光了，从此这个四斤大酱油瓶逐渐成为普通市民家庭必备的厨房用品。

上世纪三十年代，宏钟酱油最鼎盛的时候，不仅出口到了东南亚，甚至还远销到了英、法、美、澳大利亚等国。五十年代公私合营后，被合并到光荣酱油厂。国内销售用“光荣”商标，出口产品用“红钟”商标，六七十年代还被指定为“外国使馆专供产品”和“国家出口酱油”，酱油味儿越飘越远。

实业报国

在沦陷期间，冀县羡家庄同乡在西安建立一座永昌化工厂，后来由于重重困难濒于倒闭，设法派人来天津找到李惠南求助，他立即在天津设法筹借一笔款项购买了所需原料，派人设法辗转运往西安，挽救了这一垂危的工厂。

在抗日期间，李惠南利用个人在天津工商界的地位和影响及留日同学会的关系和精通日语等条件，积极为抗日工作、为中国共产党工作。1937年，他掩护了张学良将军的秘书、西安事变发动人之一苗剑秋。1943年，经友人联系，由当时共产党北京地下工作人员黄浩吸收李惠南参加抗敌工作。他为我方搜集日伪当时经济、政治、社会及军事动态情报，写成详细资料交给我联络站。李惠南还曾数次为我方采购药品和掩护营救我方的工作人员。同乡方纪文从延安潜入天津，到天津后找到李惠南帮助，李明知方纪文的中国共产党员身份，但仍不虑个人安危，托朋友在天津给他谋取了固定职位，并为他做担保。方纪文打入国民党天津市政府，为解放天津市做出很大贡献。

1949年，庆祝中华人民共和国成立，“宏钟”品牌更名，将宏伟的宏字改为红色的红，新“红钟”牌酱油投产。到1956年公私合营，宏钟酱油股份有限公司改名叫红钟酱油厂，厂址搬到了河北区小王庄一带。

天津解放后，李惠南曾亲自主持一些产品的研制工作，为了基本建设的需要，曾研制出水泥防水粉并使之投入正式生产。继而又主持研究“海藻胶”，提炼生产，以缓解纺织工业对粮食的需求。1954年秋，又接受草酸提炼研究，在研制中常苦于纯度和生产成本未符要求而寝食不安。当年11月20日晚，他巡视研制车间后，回到厂内自己的办公室，在座椅上患脑溢血。第二天早晨才被人发现。当时，桌上的台灯仍然亮着，桌上摆有研制中的资料和记录，钢笔未套笔帽摔在一旁，似乎正在书写。在被发现后，急送往天津总医院抢救无效而逝世，终年仅56岁。

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