致真理
9.1分
已完结
剧情简介
在嘉峪关的烤羊肉串要过油再炸一遍；兰州百合历经7个寒暑才成熟，是世界范围内唯一的甜百合；同样是加入生面的面筋，在酒泉有截然不同的处理方法；听说过呱呱和捞捞吗，到底是什么甘肃美食？
由稻来传媒、企鹅影视联合制作，陈晓卿团队打造的《风味原产地·甘肃》纪录片近日正式收官，这是继2019年播出的《风味原产地·潮汕》和《风味原产地·云南》之后，《风味原产地》系列的第三季。吃货们又迎来了一场全新的视觉盛宴。据统计，《风味原产地·甘肃》播出短短几周时间，播放量已达6600万，豆瓣评分更是达到了风味原产地系列的最高分8.8分。
近日，人民文娱记者走进稻来传媒，跟随制片人李洁，去领略大西北那些风味美食背后不为人知的故事。
一方水土，一方风味
甘肃，东西横跨1600多公里。得天独厚的地理位置，使得甘肃文化中的饮食文化熠熠生辉。作为国内首部聚焦中国西北风味为主角的美食纪录片，《风味原产地·甘肃》立足于水土和风味的关系，通过百合、羊肉、胡麻、面筋等样式常见、取材简单的民间风味，将甘肃美食的魅力娓娓道来。
“原产地”不仅是一个地理概念，用以聚合同一个地域中的风味，更重要的，“它是我们做节目的出发点，挖掘食物风味和原产地之间的因果关系”。《风味原产地·甘肃》制片人李洁介绍，相对于其他省份，甘肃的确在物产丰富度上有差别，容易被忽略。同时，选择甘肃也是希望大家能够注意到在原有认知或是知识体系里面，比较陌生、有距离感的那一部分，就是西北风味。甘肃人民历经岁月，用前人的智慧和有限的食材，创造出花样繁多和种类丰富的美食。食材的单一并没有泯灭甘肃人民对食物的热爱，人们用漫长的时间创造出独特的风味，用有限的食材赋予了风味更多的可能。
甘肃当地人喜食牛、羊肉，最独特的就是高海拔地区“道食合”的做法。在《羊肉》这一集中，生活在青藏高原边缘的甘南藏族同胞，将生鲜的羊肉加葱和花椒放入密不透风的羊肚里，然后用高温炙烤至200度的鹅卵石一块块陆续放进羊肚里直接自然加工。最后剪开羊肚，肚内的羊肉香软嫩滑，带有一股独特的炙烤香气，兼具炙烤、蒸、煮三种风味。真是一方水土，造就一方风味。
“打破了我对甘肃的刻板印象”
每部作品创作的过程都是建立在详尽的调研及筹备的基础上，对于制片人来讲，任何一个镜头拍摄前的准备工作往往耗费了大量的时间与精力。
从去年四月底五月初，李洁和团队敲定了甘肃的方向之后，就开始陆续调研。从前期的纸上调研阶段中筛选出可能的食材食物，然后找专家调研列出大概可行的方向，再去甘肃进行实地勘察。整个过程持续了4个月左右。“台上一分钟，台下十年功。”短短10分钟的纪录片，每一个镜头与细节都蕴藏着制作团队的匠心。
关于食物的选材及拍摄，李洁说：“每个食物背后都有它自己的故事，所有的食物都是平等的，对我们来说都是一视同仁。”所以每一个地区即使是同一类的食物，地理环境不一样，它的风味也迥然不同。由于地理物产以及民族族群的原因，对食物的保存加工的方法千差万别，即使是同一种原材料，最后呈现给大家的氛围和感觉也截然不同。
例如，在第二集《百合》中，世界上百合种类有上千种，但只有兰州百合是唯一可以食用的甜百合。烤百合、凉拌百合花正是当地人最喜爱的美食。除此之外，地处黄土高原的定西，气候干旱，由于集中的降雨和砂质的土壤使得定西“新大坪”种类的土豆相较于其他地方的土豆淀粉含量更高。经过千锤百炼，用土豆做成的粉条不仅是甘肃美味，也是甘肃人民储存食物的智慧。这些食材正是甘肃最朴素、最寻常，也最能体现甘肃人民日常生活的食物。
舌尖有安放之所，心中有珍惜之念
除了对于食物素材的严谨选择之外，《风味原产地·甘肃》秉持着对于劳动者的关怀，赞美人工耕作和粮食得来的不易也令不少网友深感触动：“原来平常唾手可得的食物做起来都这么辛苦，致敬农民伯伯”“看完默默把手边的剩饭吃光了……”
纪录片和这个时代有密切的联系。我们这个时代，自然原生态的面貌越来越消失不见，钢筋水泥的城市中难见本真。生活中的餐馆、食物也是。越来越千篇一律、百城皆一的东西。标准化、工业化、流水线，干净整洁的背后，是单一、机械和冷漠。
《风味原产地·甘肃》不仅用镜头记录了美食，也用画面诠释了食物与自然、食物与人那种久违的关系。那种独特、传统、朴素，正是当代人内心在寻找的。
李洁认为，做好美食纪录片要物尽其用，坚持环保的理念，不能仅为猎奇去拍摄。“俭，德之共也；侈，恶之大也。”一粥一饭，当思来之不易；半丝半缕，恒念物力维艰。在提倡珍惜食物、拒绝浪费的今天，一部纪录片，不仅让我们的舌尖有安放之所，也在我们心中树立珍惜之念，尊重劳作，敬畏万物。
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