无论是匠心和职人的概念，在国内都是被夸张解读和过度消费的两个概念。媒体和从业人员，一方面大大提高了匠心和职人的产出和效果，一方面，又大大降低了这两个词语的门槛。而在影片中，我们能够听闻各种学习料理之前先扫三年地的说法，学料理先切三年生鱼片，还有烤了一辈子海苔的长子（这自然是玩笑话，白天还是要靠长子的）如果能充分的理解日本的一个环境和常规的风气之后，可能更容易理解他们对职人和工作极致的要求，绝对不是嘴上说说而已。"

料理这件事，只有经历过站在岗位的人才能有感触。也没有比他们更相信时间的力量，那些看似玄妙对于细节的苛求与手势，学起来可能只要几分钟，但是背后凝结的经验和原理，却是需要很长时间参透的。寿司之神火了之后，很多人会说，和别人家的寿司有什么区别？也没有觉得多好吃，还没有中国的料理好吃诸如此类。首先我觉得，这个纪录片的意义根本不在于寿司赛高还是小野的寿司多么神奇。你相信米饭之间的含水量和空气能够影响你的口感，那你也许就能感觉到。"

小野对完美的追求，应该是不允许自己的步骤多余的。镜头在聚焦小野因疾病和苍老影响了捏寿司的准确和稳定度。这样一个完美的人，从“我不能完美的完成工作，应该休息”到“接受不如以前的状态，加以调整即可”真的是一个很需要深思去接受的过程。"

随着年龄的增长，二郎的手越来越干燥，经常会粘上米粒，从前一次成型的寿司握法也变得需要紧实好几次。几次病痛之后，二郎开始服软了， 从前都是站立营业，现在在后厨还会有一把休息的椅子，这让他有了退休的念头。 早乙女得知，专门给二郎写信激励，还请他出来吃饭聊天，放松。有多少人能专注一辈子只做一件事？"

小野二郎和早乙女哲哉就像是伯牙子期，高山流水，惺惺相惜，两个人都是美食界的高手，害怕任何一方撒手人寰就再也没有目标和能参考的对象，漫漫长路，真真是难觅一知己啊。"

小帆，一个普通影视发烧友。追求极致，平时的爱好就是看看书，看看电影电视剧的。偶尔写写字，但写不多。唯一的优点就是敢说真话，有血有肉。